— Живое пиво: сорта, технологии приготовления и польза от него

Как известно, пиво получают из зернового сырья – солода (продукт переработки ячменя) и хмеля – при помощи специальных пивных дрожжей. Из-за сложного химического состава (содержание белковых и минеральных веществ, углеводов, органических и аминокислот, ферментов и витаминов) пиво – продукт скоропортящийся.

Пиво, изготовленное без применения «технологий для консервирования», называется «живым». Основными отличиями от обычного пива являются небольшой срок хранения, обусловленный отсутствием консервантов, особый вкус и польза для здоровья. «Живое» пиво бывает как фильтрованным, так и нефильтрованным (неосветленным).

Без преувеличения можно сказать, что «живое» пиво – это своеобразный живой организм, ведь оно находится в состоянии хоть и медленного, но непрекращающегося брожения. И только при таком условии оно будет обладать необходимыми характерными для пива вкусовыми качествами.

 

Любое «живое» пиво можно классифицировать по нескольким принципам.

1-й принцип классификации (присущий только живому пиву): по способу фильтрации.

Нефильтрованное имеет мутноватый оттенок из-за остатка дрожжей. Такое пиво – самое полезное. Единственные недостаток – совсем небольшой срок хранения.

Фильтрованное пиво становится прозрачным. Срок хранения увеличивается до месяца. Но при этом оно уступает нефильтрованному по вкусовым и полезным качествам.

2-й принцип классификации пива – по цвету, его сорта нередко делят на светлые, темные и полутемные.

Светлое получают из натурального солода, темное – из обжаренного, ну а полутемное – из смеси.

Темное пиво характерно своим сладковатым, вяжущим вкусом и ароматом карамельного солода (запах напоминает корочку черного хлеба). Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ напиток выходит плотным и сытным, им можно даже пообедать. Название «темное» пиво получило благодаря темному ячменному солоду – ячменные зерна обжариваются до карамельного цвета.

3-й принцип: по типу дрожжей, используемых при брожении, и температуре бpожения.

Согласно Американской системе разделения типов и сортов пиво можно отнести к лaгеpy или элю, т.е. на пиво, производимое низовым или верховым брожением. Рaзличия междy лaгеpом и элем обyсловливaются сортом дpожжей, использyемых пpи бpожении и темпеpaтypой бpожения. Лaгеpы сбраживаются медленно и пpи низких темпеpaтypaх. Эли сбpaживaются быстpее и пpи относительно высоких темпеpaтypaх, поэтому они содержат большее количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, чем лагеры.

Эль (Ale) – сборное нaзвaние всех видов пивa, пpоизведённых с помощью веpхового бpожения. Содеpжaние спиpтa в элях выше, они темнее и крепче, чем лaгеpы.

Лaгеp (Lager) – более мягкий, сyхой и слaбый нaпиток. Лагеры попyляpнее, чем эли и состaвляют около 90% всего потpебляемого пивa.

 

Польза живого пива для здоровья

Положительное влияние пива на здоровье подтвердили ученые, занимавшиеся этим вопросом. Польза ценных веществ, входящих в состав натуральных ингредиентов живого пива не вызывает сомнений. «Живое» пиво благодаря отсутствию добавок и консервантов сохраняет настоящий натуральный вкус и намного приятнее обычного. Каждый, кто хоть раз попробовал настоящее живое пиво, вспоминает о нем. Однако удовольствие от вкуса этого напитка – далеко не главное. Употребление «живого» неосветленного пива приносит неоценимую пользу для здоровья. В нефильтрованном пиве остается некоторое количество пивных дрожжей. Благодаря их богатому химическому составу и высокому содержанию витаминов дрожжи придают живому пиву большую физиологическую ценность и лечебные свойства.

Проверено: лучше  живого пива может быть только пиво, которое еще.. не пробовал!

BeerFest в мире