— Британская классика: курица Массала

Этот рецепт индийской кухни уже давно стал классикой, но индийским, по сути,  не являясь. 

Индусы же в свою очередь считают Тикку Массалу вариацией блюда из индийской кухни, известной еще со времен империи Мугал, примерно с 1526 года. 

В наши дни блюдо готовят по-разному:  в Индии в соусе Массала кусочки буквально тонут, в Англии блюдо гораздо суше. 

В принципе, курица тикка — традиционное бангладешское блюдо, кусочки маринованного куриного мяса готовятся в глиняной печи, называемой тандур, — такой способ приготовления пришел с Ближнего Востока, а само слово «тандур» происходит от вавилонского «tinuru», «огонь».

Впервые «курица тандури» появилась в британских ресторанных меню в 1966 году.

Это был лондонский ресторан «Гейлорд» на Мортимер-стрит — тот самый, где в 1979-м сняли первый выпуск программы «Не девятичасовые новости».

Вскоре рецепт «курицы тандури» дошел до Глазго, и когда, как гласит легенда, один из посетителей попросил к суховатому, на его вкус, блюду подливки, шеф-повар быстренько сварганил экспромт из томатного супа со специями и сливками.

«Курица Тикка Массала» -  является блюдом из карри и кусков жареной курицы (Тикка), которая подается в сочном соусе красного или оранжевого цвета.

«Massala» означает «смесь специй», и содержит имбирь, чеснок, томаты, масло и сливки, приправленные кардамоном, гвоздикой, тмином, мускатным орехом, неострым порошком красного стручкового перца, паприкой, пажитником и куркумой.

Именно куркума придает блюду характерный ярко-желтый цвет, хотя порой ее заменяют синтетическим красителем тартразином (Е102).

В 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук заявил буквально следующее: «Курица Тикка Массала» стала поистине национальной едой британцев — и не только потому, что это самое популярное блюдо в стране.

«Курица Тикка Массала» является прекрасной иллюстрацией того, как Британия впитывает внешние влияния и умеет к ним приспосабливаться».

Каждое седьмое блюдо карри, продающееся сегодня в Соединенном Королевстве, — это «Курица Тикка Массала»: 23 миллиона порций в год.

На сегодняшний день Британия насчитывает 8000 индийских ресторанов с общим оборотом более двух миллиардов фунтов и штатом в 70 000 работников.

Замечательные куриные бедрышки Массала  с лавашем Вы можете отведать в паттайском ресторане-пивоварне «BeerFest» - порция всего за 150 бат!

BeerFest в мире