— Русская классика: окрошка

Когда  тайская летняя жара наполняет улицы, густой наваристый суп уступает место истинно летнему блюду. Это - легкая нарядная окрошка.

История окрошки буквально теряется в веках. Философия этого поистине народного блюда проста – все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки. И не беда, если какой-то из привычных ингредиентов отсутствует - настоящая русская крестьянская окрошка, это всегда импровизация, пестрота и разнообразие вкуса.

По своему составу и приготовлению эта окрошка перекликается с рецептом другого старинного русского блюда, описанного этнографом Н.И.Костомаровым в работе "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа", правда название и назначение у окрошки в этом рецепте специфическое.

"Исчисляя мясные кушанья нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье - это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем, его употребляли на похмелье".

Так что сосчитать, сколько окрошке лет или выяснить, кто ее первым придумал, просто невозможно.

Скорее всего, мы так никогда и не узнаем, кто именно первым догадался смешать в одном блюде мясо, квас и соленья "зимней" окрошки с летними травами, сметаной и вареными яйцами.

Но окрошка, в том виде, в котором она знакома сегодня большинству из нас, является результатом взаимодействия русской и европейской кулинарных культур.

В окрошках лучше всего себя проявляют нежирные сорта мяса. Не нашлось мяса – сойдет и колбаса. Обычно отваривают говядину, телятину, язык, реже выбирают мясо кур и рыбу.

Для рыбных окрошек подходит как соленая рыба, так и свежая отварная.

Многим нравятся грибные окрошки, причем грибы обычно используют маринованные – грузди, рыжики, лисички.

Зелень используется только самая свежая. Прекрасно подходит для окрошек лесная зелень – сныть, крапива, одуванчик, медуница, кислица.

Чаще всего окрошка не обходится без отварной картошки, но это совсем не обязательный компонент, он легко заменим редькой и репой.

Очень хороши в окрошке свежие огурцы, но многие предпочитают маринованные.

В Паттайе насладиться настоящей русской окрошкой можно в ресторане-пивоварне «BeerFest» -стоимость порции всего 100 бат!

 

BeerFest в мире