— Свиные копытца- эксклюзивная закуска к пиву!

Многие недооценивают так называемые субпродукты, хотя это вещь спорная и очень относительная.

Однако не будем дискутировать и займемся обычными свиными ножками, входящими (как блюдо) в обязательное меню очень многих европейских пивных и харчевен.

Свиные копытца, или свиные ножки, богаты коллагеном, содержание жиров ниже, чем в жирном мясе, однако в них нет холестерина.

Коллаген, в процессе приготовления он превращается в желатин.

У желатина сетчатая пространственная структура, он может содержать много воды, увеличивает биологический обмен веществ в клетках, эффективно улучшает биологические функции мышц и накопление воды в клетках эпителиальных тканей, помогает клеткам получать влагу, удерживает влагу, предотвращает пересушивание кожи и появление морщинок, продлевает молодость кожи.

Поэтому свиные копыта называют «косметическим продуктом» и «вкусным деликатесом, подобным медвежьей лапе».

В Германии их готовят по-разному :например, "Hämchen" - это свиные ножки в той части где у свиньи икорная мышца , а "Wade" - если их три или они приготовлены тремя разными способами комбинируя обработку селитрой, копчение, вареные и загриленные ножки. 

"Snuten un Poten"- копытца, типичный для северной кухни айнтопф,т.е. блюдо приготовленное в одном горшке в холодное время года. Традиционно сопровождается разваренным горохом и поджаренным копченным шпеком. 

А вот во Франции свиные копытца подают в сухарной панировке к пиву или вину.

Мясо, а точнее хрящики – потому что какое на копытце поросенка мясо! – благодаря кулинарным ухищрениям получаются мягкие и нежные.

В Паттайе свиные копытца можно отведать в ресторане-пивоварне "BeerFest" - цена 100 бат!!!

 

BeerFest в мире